Köstliches Osterrezept: Riesling Kräutersuppe mit Zander- Tatar
Vegetarier lassen den Zander weg.
Gründonnerstag, Grünkraft, es grünt so grün: März und April stehen im Zeichen dieser Farbe. Und das auch beim Ostermenü, schließlich hat das Grün eine traditionelle und spirituelle Bedeutung an Ostern. Die Vergebung der Sünden, die Kraft der Reinwaschung und Erneuerung, die Rückkehr des Lebens werden in der kirchlichen Symbolik an Ostern durch die Farbe grün dargestellt.
Deshalb stehen die ersten grünen Triebe, Blätter und Salate an Ostern ganz oben auf dem Speiseplan. Bekannt ist zum Beispiel die Neun-Kräuter-Suppe oder die Frankfurter Grüne Soße. Ein edles Kräuterrezept habe ich bei Landlust gefunden, ich möchte es Ihnen auf gar keinen Fall vorenthalten: die Riesling Kräutersuppe mit Zander- Tatar. Yummie!
Osterrezept: Riesling Kräutersuppe mit Zander- Tatar
Für vier Personen
Zutaten
- 250 ml Riesling Wein
- 2 Schalotten
- 1 EL Butter
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 900 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- 1 rohe Kartoffel, fein gerieben
- Salz
- Pfeffer
- 4 Stiele Dill zum Garnieren
Tatar
- 200 g Zanderfilet
- 1 EL Sesam
Zubereitung
Den Ofen auf 120 Grad vorheizen.
Für das Süppchen: Schalotten pellen und in Würfelchen schneiden. In Butter anschwenken. Mit dem Riesling ablöschen und etwas einkochen lassen. Die Kräuter waschen und grob hacken. Die Gemüsebrühe, die Sahne und die Kartoffel zu den Zwiebeln geben. Alles zusammen kochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Kräuter dazugeben und mit dem Pürierstab fein mixen.
Für das Tatar: Das Fischfilet in ganz kleine Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und das Sesam unterziehen. Je ein Esslöffel Zander Tatar in die angerichteten Suppenteller geben. Im Backofen bei 120 Grad etwa 10 Minuten garen.
Die Suppe danach in die Suppenteller mit dem gegarten Zanderfilet geben und mit einem Stengel Dill garnieren.
Sehr guten Appetit!
Quelle:
Landlust März/April 2010
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