» Zubereitung

Um ein Nudelgericht aufzupeppen braucht es nicht viel. Gerade wenn die warme Jahreszeit vor der Tür steht,  ist eine schwere Soße zu guter Pasta oftmals zu viel. Ein frisches Pesto kann da die Alternative sein.

Dill passt nicht nur hervorragend zu Fisch, wie Lachs, Forelle und so weiter, er ist auch verdauungsfördernd und krampflösend. Wie gerufen kommt daher das Rezept für den Graved Lachs, gerade nach den üppigen Weihnachtsfeiertagen.

Die Methode den Graved Lachs herzustellen, haben die Skandinavier schon vor Jahrhunderten entwickelt. In erster Linie sollte der Fisch damit haltbarer gemacht werden. Anders als der Stockfisch ist der Lachs nicht nur weniger trocken, die moderne Herstellung hat sich gegenüber der Früheren auch verändert: Der Lachs wird nicht mehr eingegraben.

Schulmediziner können über die Naturheilkunde noch so lästern, bei einem Kraut verstummen sie alle: Hierbei handelt es sich um Sennes. Sennesblätter sind schon sehr lange für ihre abführende Wirkung bekannt und so manchem von Verstopfung Geplagten, haben sie schon geholfen.

Eigentlich heißt der Strauch Senna Alexandrina und gehört zu den Johannisbrotgewächsen. Die ersten Belege über eine medizinische Verwendung der Pflanze stammen aus dem arabischen Kulturkreis und können ins 8. Jahrhundert zurückdatiert werden.

Falafel ist eine beliebte Speise, es gibt sie bei uns seit Ende der 80er Jahre am türkischen und arabischen Imbiss zu kaufen. Die Bällchen aus Kichererbsen kann man mit diesem Rezept selber herstellen. Mit Kräutern und Pistazien sind sie besonders lecker!

Die Falafel ist ein typisches, vegetarisches Gericht des nahen und mittleren Ostens sowie in Nordafrika. Sie wird meistens mit der Sesamsoße Tahini oder mit der Kichererbsenpaste Hummus im Brot serviert. Bei diesem Rezept wird sie mit Kräutern und Pistazien hergestellt!

Das Rezept für gefüllte Zucchiniblüten mit Petersilie ist toll, wenn sich Gäste ankündigen. Es eignet sich als Vorspeise oder auch als Hauptgericht. Es ist ungewöhnlich, schmeckt aber sehr gut!

Das Rezept für gefüllte Zucchiniblüten mit Petersilie kommt aus Italien und kann gut vorbereitet werden. Wenn die Gäste da sind, wird das edle Gericht in den Backofen geschoben und nach einigen Minuten ist es fertig gebacken.

Das Stockbrot mit Kräutern ist besonders bei Kindern beliebt. Es macht ihnen Spaß, bei der Zubereitung des Teiges und beim Suchen von geeigneten Stöckern zu helfen. Es ist eine besondere Atmosphäre, wenn der Teig um die Stöcker gewickelt und über dem knisternden Lagerfeuer ausgebacken wird.

Das Stockbrot mit Kräutern ist aber auch für Erwachsene etwas Besonderes, da es nichts alltägliches ist. Die Zubereitung des Teiges ist einfach und dauert nicht lange und die Kräuter können ja nach Geschmack ausgewählt werden. Warm, direkt vom Stock und eventuell mit Butter bestrichen ist es ein Genuss für Groß und Klein!

Jeder Teeliebhaber hat wohl schon einmal von der Fermentation gehört. Dieser Vorgang bei der Teeherstellung macht den Unterschied zwischen Schwarz- und Grüntee aus. Doch was genau passiert beim Fermentieren? Wie kann der Vorgang für Teekräuter im heimischen Garten angewendet werden?

Grüner und schwarzer Tee wird aus der gleichen Pflanze hergestellt. Grüner Tee ist unfermentiert und wird erst durch den Fermentierungsprozess zum Schwarztee. Das Fermentieren beschreibt einen kontrollieren Vorgang, der den Geschmack des Teeaufgusses intensiviert.

Sonntag Mittag, weit und breit kein Restaurant und nichts zum Kochen im Haus? Oder anspruchsvolle Gäste, die man mit schlichter, stilvoller Küche bezaubern will? Für beide Gelegenheiten eignen sich die Salbeinudeln: Denn sie sind so schlicht wie lecker!

Salbei hat viele positive Eigenschaften, und bloß eine unter ihnen ist sein außergewöhnlicher, intensiver Geschmack. Dementsprechend ist es ganz leicht, mit ihm Speisen zu verfeinern, denn es braucht nicht mehr als das Kraut an sich und einige Zutaten, die es gekonnt hervor heben.

In Käsekuchen, Cola oder Milchschnitte ist er enthalten, der Zucker. Kaum jemand mag sich heute ein Leben ohne die weiße Süße vorstellen. Doch lange vor ihrer Zeit hielt die Zuckerwurzel Einzug in die deutsche Küche. Die asiatische Nutzpflanze wird bis heute wegen ihres speziellen Geschmacks und der heilenden Wirkung geschätzt.

Ihr Ursprung soll in Asien liegen, doch nicht nur dort war die Nutzpflanze seit langer Zeit bekannt. Auch die alten Ägypter schätzten die Wurzeln der Pflanze und brauten Bier daraus. Mitte des 15. Jahrhunderts hielt die Pflanze schließlich über Russland Einzug in Europa und versüßte diverses Gebäck auf englischen Kuchentafeln. Auf deutschen Feldern ernteten die Bauern das weiße Gemüse zuhauf. Nach der Entdeckung der Zuckerrübe geriet das alte Süßungsmittel dennoch in Vergessenheit.

Beim Stichwort Smoothie denken viele zuerst an cremiges Fruchtpüree aus Apfel, Birne oder Kiwi im Plastikbecher. Doch für Rohköstler wie Ralf Brosius wandern stattdessen selbst gesammelte Wildkräuter in den Mixer. Ihre Macht ist umstritten, gesund sind sie definitiv.

Schweinshaxn, Pizza und Latte Macchiato gehörten für Ralf Brosius zur alltäglichen Schlemmerei. Dann erhielt der heute 60-jährige Buchautor und Gesundheitscoach die Diagnose Lungenkrebs – mit 30-prozentiger Überlebenschance. Doch er besiegte die wuchernden Metastasen in seinem Körper und überstand die Entfernung eines sechs Zentimeter großen Tumors. Der „Macht der Wildkräuter“ verdanke er sein Leben, davon ist er überzeugt.