Heilpflanzen zur Verminderung der Beschwerden

Stress und Allergien können zum Auslöser neurodermitischer Schübe werden. Diesen gilt es entgegen zu wirken. Neueste Studien haben belegen können, dass Heilpilze erfolgreich den Verlauf der Krankheit eindämmen und die Phasen zwischen den akuten Schüben verlängern konnten. Reishi verhindert bei vielen Erkrankten einen übermäßigen Ausstoß von Histaminen, dadurch können allergische Reaktionen gemindert werden. Hericium sagt man nach, dass er die Magen- und Darmflora wieder aufbaut und somit bei der Allergietherapie unumgänglich ist. Neurodermitische Hauterscheinungen und Allergien treten zumeist parallel auf. Allergien lösen körperlichen Stress aus und dieser fördert das Hautjucken. Heilpilze sollen die natürlichen Selbstheilungskräfte des Körpers steigern und somit auch das Immunsystem. Allergien treten dadurch seltener auf und daher wird erfolgreich der körperliche Stress gesenkt.

Die Psyche spielt eine große Rolle

Psychischer Stress ist ein Auslöser von Neurodermitis und kann den Juckreiz auslösen. Durch häufiges Kratzen entsteht die schuppige Haut. Heilpflanzen, die bekannt für ihre beruhigende Wirkung sind, können den Stresspegel senken und die Häufigkeit der neurodermitischen Schübe vermindern. Ein Tee aus Johanniskraut, Hopfen oder Baldrian fördert die Entspannung und einen angenehmen Schlaf. Stress kann abgebaut werden, bevor er richtig entsteht. Entspannungsübungen können diesen Effekt noch verstärken. Dem Heilpilz Cordyceps werden entspannende und stimmungsaufhellende Eigenschaften nachgesagt. Genau diese Eigenschaften werden benötigt, wenn man die Häufigkeit neurodermitischer Schübe senken möchte. Erkrankte müssen selber herausfinden, welche Heilkräuter am besten wirken. Genau wie bei der langwierigen Suche nach den Auslösern unterschiedlicher Allergien, die die Krankheit begünstigen, braucht man Zeit, die passenden Heilkräuter zu finden, die Linderung bringen.

Die Heilkräfte der Natur

Da eine neurodermitische Erkrankung zumeist in Verbindung mit unterschiedlichen Allergien auftritt, muss bei der Auswahl der Heilkräuter vorsichtig vorgegangen werden. Erst wenn Sie sich wirklich sicher sein können, dass bestimmte Heilkräuter keine Allergie auslösen können, sollten Sie den Konsum steigern und die Wirkung beobachten. Mit ein wenig Geschick und umfangreicher Erprobung können Sie natürliche Heilmittel finden, die die Krankheit eindämmen.

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Klassisch – mit Essig und Öl

Die Vinaigrette, die klassische Salatsauce, ist recht einfach zuzubereiten. Dafür brauchen Sie etwa 4 EL Olivenöl, 3 EL Weinessig oder Apfelessig, eine Prise Salz, etwas frisch gemahlenen Pfeffer und ein wenig Zucker. Verrühren Sie alle Zutaten miteinander. Optional können Sie auch ein paar Kräuter hinzufügen, die dem Dressing eine aromatische Note verleihen. Basilikum passt gut zu einem Tomatensalat, Dill zu einem Gurkensalat und Kerbel zu einem Spargelsalat. Sie brauchen auch nicht immer frische Kräuter. Man kann auch gefriergetrocknete Kräuter nehmen. Hier im Egle Shop finden Sie eine Mischung aus etwa 140 g frischen Kräutern, die küchenfertig und somit stets griffbereit sind. Wenn Sie gleich eine größere Menge Dressing herstellen wollen, so ist das kein Problem, denn die Vinaigrette kann bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Und noch ein Tipp: wenn Sie Gäste haben, so servieren Sie das Dressing separat, damit die Salatblätter ihre knackige Struktur nicht einbüßen müssen.

Die unerschöpfliche Vielfalt der Joghurtdressings

Ein einfaches Joghurtdressing besteht aus etwa 150 ml Naturjoghurt, 3 EL Essig oder Zitronensaft, 3 EL Olivenöl, 1 Prise Salz, etwas Pfeffer, 1/2 EL Senf und einer Prise Zucker. Falls Ihnen das zu langweilig ist und Sie die Herausforderung – ein ganz besonderes Joghurtdressing suchen – so seien Sie kreativ und experimentierfreudig! Probieren Sie doch einmal eine oder mehrere der folgenden Ideen für ein Joghurtdressing aus (Grundlage ist immer das einfache Joghurtdressing):

- eine fein zerhackte Knoblauchzehe
- frische Minze
- Tomatensauce, Zitronensaft und Basilikum
- Orangensaft und Petersilie
- Rosmarin und Chili
- asiatisch: etwas geriebenen Ingwer, Lauchschalotten und frischen Koriander
- indisch: Curry, Ananassaft und ein paar Kokosraspeln

Sie wählen – Ihr Geschmack entscheidet

Ob eine klassische Vinaigrette mit Essig und Öl, ein Joghurtdressing mit mediterranen Kräutern, ein feurig scharfes oder fruchtig frisches Salatdressing – das Schöne an Salatsaucen ist, dass Sie selbst entscheiden können, welche Zutaten Sie wählen.

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Gegen das Altern ist durchaus ein Kraut gewachsen. Mutter Natur hält eine Reihe wertvoller Schätze für den Menschen bereit mit denen die Bildung von Falten aktiv bekämpft werden kann. Insgesamt kann man auf dreierlei Weise etwas gegen die Erschlaffung der Haut sowie etwas gegen Fältchen tun. Dabei sollten Sie jedoch vermeiden, auf teure “Chemiekeulen” aus der Kosmetikindustrie zu setzen. Nutzen Sie stattdessen lieber natürliche Kosmetika sowie medizinische Pflegeprodukte.

Frisch und jung aussehen – mit Kosmetik aus der Natur ist vieles möglich

Grundsätzlich basiert der Kampf gegen die vorzeitige Hautalterung auf drei wesentlichen Faktoren: Zum einen kann eine gesunde Ernährung dazu beitragen, dass dem Körper regelmäßig die benötigten Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente zugeführt werden. Darüber hinaus gilt es, mindestens zwei Liter Wasser am Tag oder ungesüßte Kräutertees zu trinken. Zu guter Letzt sollten Sie Wert auf Naturkosmetik legen, welche durch nachhaltige und effizient wirkende Inhaltsstoffe überzeugt. Hierzu gehören zum Beispiel Produkte mit kostbaren Inhaltsstoffen wie Efeu, Guggul, Schachtelhalm, Nachtkerze, Thymian oder Huflattich. Wie wertvoll diese und andere Schätze aus dem Schoße von Mutter Natur sind, haben unterschiedliche Studien belegen können.

Ohne Chemie dem Alterungsprozess entgegenwirken

Wer lässt schon gerne im Labor produzierte chemische Präparate an die eigene Haut? Während umsatzorientierte Wissenschaftler mit Mundschutz und unter hohen Sicherheitsvorkehrungen Experimente und Tests mit künstlich hergestellten Hautpflegeprodukten unterschiedlichster Art durchführen, tragen Verbraucher jene Erzeugnisse oftmals bedenkenlos auf ihre Haut auf. Stattdessen kann durch das harmonische Zusammenspiel von Kräutern, natürlichen Ölen und anderen wertvollen Naturessenzen auf natürliche Weise dazu beitragen, dass der eigene Hautalterungsprozess verlangsamt wird. So kann z. B. durch natürliche Kosmetik der Zellerneuerungsprozess angeregt, durch die medizinische Hautpflege z. B. von Eucerin der Feuchtigkeitshaushalt unterstützt und so Falten letztlich effizient bekämpft werden. Ganz gleich, ob Sie sich für Naturcremes, Lotionen, Gels oder Salben entscheiden: Naturprodukte haben es einfach “in sich”. Auch gegen unreine Haut gibt es medizinische Hautpflege z. B. von Eucerin.

Eine Pflege der ganz besonderen Art

Immer wieder zeigt sich die besondere Kraft von Blättern, Blüten, Ölen und anderen Naturessenzen. Wer regelmäßig die wohldurchdachten Kosmetika für sich zu nutzen weiß, kann schon bald von einem jugendlicheren, strahlenderen Teint profitieren.

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Frische Kräuter selbst züchten

Sicher kennen auch Sie das Problem: Im Supermarkt kaufen Sie frischen Basilikum, Petersilie, Kresse oder Minze und nach wenigen Tagen werden die duftenden kleinen Stängel welk und unbrauchbar. Manch einer greift da lieber gleich zu den getrockneten Kräutern in den kleinen Streuern, auch wenn er beim Kochen dafür einiges an Geschmack und Aroma einbüßen muss. Dabei lassen sich frische Kräuter das ganze Jahr über selbst züchten. Im Sommer können Sie Samen oder Jungpflanzen im Garten oder auf dem Balkon unterbringen. In den kalten Monaten gedeihen viele Kräuter im Wintergarten oder auf der Fensterbank. Wenn Sie keine Jungpflanzen im Topf kaufen, können Sie Samen einfach in einen kleinen Blumentopf oder im Beet ausstreuen und leicht mit Erde überdecken. Nach wenigen Tagen beginnen die Kräuter bereits zu keimen. Kerbel, Basilikum, Estragon, Schnittlauch, Petersilie und Minze sowie Melisse gedeihen im Haus besonders gut. Andere Kräuter wie Liebstöckel, Dill, Rosmarin, Salbei oder Thymian bevorzugen einen sonnigen Standort im Freien. Im Haus wachsen diese Kräuter auch, wenn sie täglich bis zu fünf Stunden Sonne bekommen. Viele tolle Rezeptideen mit frischen Kräutern finden Sie in jedem Kochbuch, welche Sie zum Beispiel bei www.gu.de finden können, um mit ein wenig Anleitung einfache Rezepte mit frischen Kräutern leicht nach zu kochen.

Kräuter ernten und verwenden

Sind Ihre frischen Kräuter erst einmal gewachsen, können Sie diese jederzeit frisch rupfen und Ihre Gerichte damit verfeinern, würzen oder abschmecken. Um die kleinen Pflänzchen nicht unnötig zu beschädigen, sollten Triebe, Zweige oder Stängel vorsichtig mit einer Küchenschere abgeschnitten werden. Die beste Tageszeit zur Ernte der eigenen Kräuter ist am Morgen, wenn sie noch wenig Sonne abbekommen haben. Allerdings ist es auch entscheidend, wo und wie man die Kräuter schneidet.

Bei den folgenden Kräutern sollten Sie Stängel und Zweige bodennah abschneiden:
Melisse
Schnittlauch
Petersilie
Liebstöckel
Estragon
Dill
Minze

Bei diesen Kräutern sollten Sie nur Triebe und Blätter abtrennen, damit die Pflanze weiter wächst:
Basilikum
Kerbel
Rosmarin
Salbei
Bohnenkraut
Lorbeer

Wenn Sie Ihre Kräuter trocknen möchten, schneiden Sie diese bodennah ab und binden die Stiele zu kleinen Bündeln zusammen, die Sie kopfüber aufhängen. Je frischer Sie die Kräuter verarbeiten, desto mehr ätherische Öle geben sie frei und umso aromatischer wirken sie. In einem feuchten Küchentuch bleiben die Kräuter im Kühlschrank einige Stunden frisch.

Einfach gesund und lecker

Frische Kräuter selbst zu züchten und zu verwenden ist kinderleicht und obendrein sehr gesund. Frisch gepflückte Kräuter schmecken nicht nur besser, sie enthalten auch mehr Vitamine als tiefgekühlte oder getrocknete Kräuter. Außerdem haben Sie mit ihrem eigenen Kräutergarten immer eine kleine Hausapotheke voller bekannter Hausmittelchen parat.

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Die Katzenkralle wird bei den indianischen Ureinwohnern Südamerikas schon seit vielen Jahrhunderten verwendet. Doch inzwischen hat auch der Rest der Welt entdeckt, dass die Heilpflanze die Gesundheit positiv beeinflussen kann.

Herkunft:

Schon Anfang der 60er Jahre entdeckte Oskar Schuler-Egg, ein deutscher Forscher, das tropische Lianengewächs in Peru. Bei der Katzenkralle handelt es sich um eine Kletterpflanze, die bis zu 30 Meter hochwachsen kann. Sie hat krallenartige Dornen, daher auch der Name Katzenkralle. Oskar-Schuler-Egg gab seinem Vater damals auf Anraten eines Peruaners den Tee mit Katzenkralle zu trinken. Der Vater war an Lungenkrebs erkrankt. Nach einer gewissen Zeit wurden die Beschwerden durch den Tumor in der Lunge deutlich besser und er verkleinerte sich sogar zunehmend.

Weitere Informationen gibt es unter Katzenkralle.net

Wirkung und Anwendung

In der Katzenkralle kommen Alkaloide vor. Sie sind frei von Giftstoffen und können das Immunsystem des Körpers stärken. Sie sind besonders in der Wurzel und in der Lianenrinde vorhanden. Verschiedene Studien konnten belegen, dass sie die körpereigene Abwehr sogar um 50 Prozent steigern können, und das auch, wenn nur geringe Mengen eingenommen werden. Zusätzlich dazu werden den Inhaltsstoffen der Katzenkralle anti-mutagene und anti-tumoröse Eigenschaften nachgesagt. Somit kann sie krankhaften Zellveränderungen entgegenwirken. Daher wird die Heilpflanze auch oft bei der Strahlen- oder Chemotherapie eingesetzt. Krebspatienten, die mit Katzenkralle behandelt wurden, hatten deutlich weniger Nebenwirkungen von der Chemo- oder Strahlentherapie.

Außerdem konnte der Katzenkralle eine entzündungshemmende Wirkung nachgewiesen werden. Darüber hinaus enthält sie auch Beta-Sitosteral, einen Cholesterin-ähnlichen Stoff, der rein pflanzlich ist. Er reguliert zu hohe Fettwerte im Blut. Daher wird es auch oft zur Blutreinigung verwendet. Ein weiterer wichtiger Inhaltsstoff nennt sich Alkaloid Uncarin F, dieser kann die Ausbreitung von leukämischen Zellen verringern. Zusätzlich zu den positiven Eigenschaften überzeugt die Katzenkralle auch dadurch, dass sie keine Nebenwirkungen aufweist. Nur Menschen, die an einer Holzallergie leiden, sollten die Katzenkralle meiden.

Wirkungsfelder der Katzenkralle im Überblick:

• sie stimuliert die Selbstheilungskräfte des Körpers
• verfügt über entzündungshemmende Eigenschaften
• ist anwendbar gegen Asthma und Heuschnupfen
• kann Herpes, Gastritis und chronische Müdigkeit lindern

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Das Kräuterbeet richtig gestalten

Bei der Auswahl von Küchenkräutern und Heilpflanzen ist immer zuerst ihr bevorzugter Standort zu beachten. Man sollte zunächst eine Liste der bevorzugten Pflanzen erstellten. Bei jeder Pflanze sollte vermerkt sein ob sie lieber im Schatten oder in der Sonne ist. Danach gilt es einen geeigneten Platz im Karten für ihr Beet zu finden. Das Beet sollte immer viel Sonneneinstrahlung haben. Für genügend Schatten sorgen zum Beispiel Buxbaumgewächse als Beet Rand oder auch Gewächse wie die Felsenbirne. Dazu sollten jedoch bereits Größe Pflanzen aus dem Gartencenter eingepflanzt werden. Im Schatten von Felsenbirne und co. gedeihen Bärlauch (Allium ursinum), Baldrian (Valeriana officinalis) und die Hohe Schlüsselblume (Primula elatior). Blühende Pflanzen wie die Schlüsselblume oder zum Beispiel auch der Sonnenhut sollten in keinem Kräuterbeet fehlen. Sie bringen immer etwas Farbe zwischen die vielen verschiedenen Grüntöne.

Mit einer Vielzahl an Küchenkräutern kann kaum etwas schief gehen

Die Meisten Küchenkräuter lieben einen sonnigen Standort. Sie sollten daher immer in der Beete eines Kräuterbeets gepflanzt werden. Eine praktische Alternative kann aber auch ein großer Blumenkasten direkt vor dem Küchenfenster sein. Im Gartenratgeber gartenhelden.de werden Küchenkräuter wie Zitronen-Melisse (Melissa officinalis), Echte Kamille (Matricaria recutita), Kümmel (Carum carvi), Gewürz-Salbei (Salvia officinalis). Aber natürlich dürfen auch Thymian, Oregano, Bohnenkraut, Estragon, Rosmarin und Muskat-Garbe nicht fehlen.

Beetgestaltung leichtgemacht

Eine dekorative Beetgestaltung gelingt am besten mit einer kleinen Skizze. Große Gewächse sollten an den Beeträndern oder auch als eine Art Rückwand eingepflanzt werden. Der Gartenratgeber gartenhelden.de empfiehlt Schattengewächse in den Schatten der großen Pflanzen, wie der bereits erwähnten Felsenbirne zu pflanzen und alle Kräuter, die die Sonne lieben einen Platz in der Mitte des Beets oder direkt in der ersten Reihe zu geben. Das Beet wirkt am natürlichsten, wenn man es mit Steinen einrahmt. Sollten man ein großes/tiefes Kräuterbeet planen, ist es sinnvoll diagonale Trittplanen im Beet zu verlegen. So schafft man es immer alle Kräuter problemlos zu erreichen.

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Endlich ist es wieder so weit: Der Schnee ist geschmolzen, die dicken Wolken verziehen sich und die Sonne kommt hervor. Der Sommer naht! Damit beginnt der Deutschen liebste Jahreszeit – die Grillzeit. Mit ein paar einfachen Rezepten für Salate und Marinaden und dem richtigen Grillwerkzeug wird Ihr erster Grillabend sicherlich ein voller Erfolg.

Salate sind die besten Beilagen

Klassiker unter den Grillsalaten sind immer noch ein grüner Blattsalat oder ein Kartoffelsalat. Doch warum nicht mal etwas Exotischeres ausprobieren? Zum Beispiel einen Couscous Salat mit frischem Koriander, etwas Zitronensaft, einer halben Chilischote, Fetakäse und frischen Kirsch-Tomaten! Oder einen kunterbunten Salat mit Eisbergsalat, geriebenen Karotten, einer gewürfelten Avocado, geriebenem Weißkohl, Gurken und Feta. Lecker sind auch kleine Extras für zwischendurch wie Speck-Champignons. Wickeln Sie einfach eine Scheibe Speck um einen Champignonkopf und grillen Sie ihn so lange, bis der Speck knusprig ist. Oder machen Sie aus Zwiebeln, Tomaten und geriebenem Gouda mit etwas Salz und Pfeffer ein leckeres Grillsandwich.

Lecker mariniert ist halb gewonnen

Frische Kräuter und die richtigen Gewürze sind unerlässlich, wenn aus einem eher langweiligen Steak ein richtiger Leckerbissen werden soll. Besonders geeignet hierfür sind Thymian und Rosmarin. Die Grundlage Ihrer Marinade könnte zum Beispiel Bier oder auch eine süße Chili Sauce sein, wie sie im Asia-Laden erhältlich ist. Bier ist das Richtige für alle, die es etwas herber mögen. Der Vorteil einer süßen Chili Sauce ist, dass sie durch ihren Zuckeranteil leicht karamellisiert und so das Grillgut besonders schmackhaft macht. Etwas Salz und Pfeffer – fertig ist die Marinadensauce! Beim Grillen mit Marinaden ist es besonders wichtig, das Fleisch oft zu wenden, da es sonst leicht anbrennen kann. Gutes Essen – gutes Esswerkzeug:  formschöne Bestecke finden Sie zum Beispiel bei wmf.de.

Öfter mal was Neues hält den Gaumen glücklich

In Bayern gib es ein Sprichwort: Was der Bauer nicht kennt, isst er nicht. Trotzdem: weniger bekannte Kräuter und Zutaten werden Ihren Grillabend wie einen Kurzurlaub erscheinen lassen. In diesem Sinne viel Spaß beim Angrillen!

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Pesto – Der klassische Begleiter zu Pasta

Für ein gutes Pesto benötigt man nicht viele Zutaten. Frische Kräuter, ein paar Kerne, etwas Öl und einen leckeren Parmesankäse und schon kann es losgehen. Die Zutaten für das klassische Pesto sind ja weithin bekannt: Basilikum als Kraut, Pinienkerne für den Biss und die nussige Note und dazu nur noch Olivenöl und Parmesan. Das alles am besten noch im großen Steinmörser oder mit einem Stabmixer verarbeitet. (Das Internet bietet einen umfangreichen Überblick über verschiedene Stabmixer-Modelle)
Man kann für ein Pesto die unterschiedlichsten Küchenkräuter verwenden. Kurz auf der Fensterbank nachgeschaut, welche Kräutersorten in reicher Fülle vorhanden sind und es kann losgehen.

Petersilien-Pesto

Am einfachsten und dem klassischen Pesto wohl am nächsten ist das Petersilien-Pesto. Eine großzügige Handvoll der Petersilie abzupfen und ganz grob mit dem Messer zerkleinern und in ein passendes Gefäß für den Stabmixer geben. Danach am besten Walnüsse kurz von der Schale befreien und in der trockenen aber heißen Pfanne ein paar Minuten anrösten. Aber Vorsicht. Regelmäßiges Wenden und die andauernde Aufmerksamkeit ist wichtig, damit die Nüsse nicht anbrennen. Die Nüsse nun ebenfalls grob hacken und zu der Petersilie geben. Nun nur noch ein wenig gutes Olivenöl und geriebenen Parmesan dazu geben und mit einem guten Stabmixer die Mischung pürieren, bis eine cremige Konzidenz erreicht wird. Tipp zur Pesto-Herstellung: Lieber am Anfang weniger Öl nehmen und bei Bedarf nachdosieren. Zum Abschluss das Ganze kurz probieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Unter die noch heißen Nudeln heben und genießen.

Ein Pesto – viele Gesichter

So schnell ist ein leckeres und einfaches Pesto-Rezept zubereitet. Man benötigt nicht mehr als einen guten  Stbmixer, ein paar Kräuter, Kerne, Nüsse oder ähnliches, ein wenig Olivenöl und Käse. Nchts schmeckt leichter und frischer als ein selbst hergestelltes Pesto. Und das Schönste: Jede kleine Veränderung der Zutaten lässt das Gericht ganz anders schmecken. Es braucht nicht viel Aufwand, um eine Vielfalt an Aromen auf den Tisch zu bringen.

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Die Methode den Graved Lachs herzustellen, haben die Skandinavier schon vor Jahrhunderten entwickelt. In erster Linie sollte der Fisch damit haltbarer gemacht werden. Anders als der Stockfisch ist der Lachs nicht nur weniger trocken, die moderne Herstellung hat sich gegenüber der Früheren auch verändert: Der Lachs wird nicht mehr eingegraben.

Zutaten für Graved Lachs mit Dill-Senfsoße

• 1 kg Lachs am Stück (vom Fischhändler schon entgräten, die Haut entschuppen und in zwei Filets zerteilen lassen)

Für die Beize:

• 3 Esslöffel Meersalz
• 3 Esslöffel Zucker (am besten 2 EL brauner Zucker und 1 EL weißer Zucker)
• 1 Esslöffel weißer Pfeffer (frisch gemahlen)
• 1 Bund frischer Dill
• 1 Orange in Bio-Qualität

Für die Soße:

• 1 Esslöffel weißer Balsamicoessig
• 3 Esslöffel mittelscharfer Senf
• 3 Esslöffel Pflanzenöl
• 4 Esslöffel Honig
• 1 Bund frischer Dill
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung des Graved Lachs

1. Den vom Fachmann (oder selbst) vorbereiteten Lachs abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.
2. Ein Filetstück mit der Hautseite nach unten in ein eckiges Gefäß legen.
3. Salz, Pfeffer und Zucker miteinander vermischen und über das Lachsfilet streuen.
4. Anschließend wird der Dill gewaschen, trocken getupft und die Dillspitzen werden abgezupft.
5. Dann wird der Dill klein gehackt und über dem Lachs verteilt.
6. Die Orange wird abgespült und die Schale vorsichtig abgerieben (das Weiße ist ja bekanntlich ziemlich bitter).
7. Dann wird die restliche Schale der Orange entfernt und die Frucht in Scheiben geschnitten.
8. Die abgeriebene Schale und die Orangenscheiben, werden über den Lachs gegeben.
9. Anschließend wird die zweite Lachshälfte gewaschen, trocken getupft und oben auf das soeben vorbereitete Filet gelegt.
10. Nun muss der Lachs beschwert werden (wurde früher durch das Eingraben erreicht). Hierzu legt man ein Brett oben auf und beschwert dieses mit einer Konservendose oder einem vollen Tetrapak.
11. Jetzt wandert der Graved Lachs in den Kühlschrank. Hier muss er zwei Tage lang durchziehen.
12. Morgens und abends sollten die Filets umgedreht und die Innenseiten jeweils mit dem Sud bestrichen werden.
13. Fertiger Graved Lachs zeichnet sich durch ein mittelfestes Fleisch aus. Ist das der Fall, wird der Fisch aus dem Sud genommen und abgetupft.

Zubereitung der Dill-Senf-Soße für den Graved Lachs

Die Zubereitung der Soße ist ganz einfach. Essig, Senf, das Pflanzenöl und der Honig werden miteinander verrührt.

1. Der Dill wird gewaschen und getrocknet.
2. Anschließend wird er feingehackt und unter die Soße gemischt.
3. Nun noch mit Salz und Pfeffer würzen.

Zum Servieren werden dünne Tranchen vom Lachs abgeschnitten. Der Lachs eignet sich im Übrigen auch hervorragend als Beilage zu Salzkartoffeln oder Eierspeisen.

Zimt kann so viel, neben seiner Eigenschaft als Gewürz. Während wir ihn hauptsächlich zur Verfeinerung unserer Süßspeisen verwenden, gibt es für die köstliche braune Rinde noch viele weitere Verwendungsmöglichkeiten.

Ursprung und Inhaltsstoffe des Zimtes

In Deutschland kennen und verwenden wir überwiegend den chinesischen Cassia-Zimt. Viel erlesener und feiner ist dagegen der 1498 von Vasco da Gama entdeckte Ceylon-Zimt. Dieser gedeiht auf Sri Lanka. Die Insel ist auch heute noch eines der größten Ceylon-Zimt-Anbaugebiete weltweit.

Folgende Stoffe sind im Zimt enthalten: Ein ätherisches Öl, das zu 75 Prozent aus Zimtaldehyd besteht, das Polyphenol Methylhydroxy-Chalcone-Polymer (MHCP), aber auch Ascorbinsäure, Borneol, Kalziumoxalate, Kampfer, Eugenol, Gerbstoff, Cumarine, Limonen, Linalool, Salicylate, Schleim, Sesquiterpene und Zink.

Die enthaltenen Cumarine, haben dem Zimt den Ruf eingebracht, leberschädigend zu sein. Darüber wird bis heute gestritten. Lediglich bei Arzneimitteln wurde nachgewiesen, das darin enthaltenes Cumarin die Leber schädigt. Das konnte bisher aber noch in keiner Studie für das im Zimt enthaltene Cumarin nachgewiesen werden. In den USA wird der Zimt daher als gesundes Lebensmittel eingestuft und ohne Verzehrbeschränkungen empfohlen.

Was der Zimt alles kann

Der Zimt ist unglaublich vielseitig. Gerade deshalb hat ihn die TCM auch für sich entdeckt. Nachfolgend sollen nur ein paar Beispiele der unglaublichen Wirkung des Zimtes genannt werden. Er wirkt antibakteriell, er lindert Schmerzen, er hilft gegen Appetitlosigkeit, gegen Verdauungsbeschwerden wie Blähungen, Übelkeit und Erbrechen. Auch gegen Fieber, Erkältung, Nebenhöhlenentzündung, Bronchitis und vielem mehr soll der Zimt helfen.

Lange Zeit galt der Zimt auch als Geheimtipp gegen zu hohe Blutzuckerwerte. Das führte dazu, dass Zimtkapseln und viele weitere Produkte in Apotheken und Drogerien erhältlich waren. Inzwischen haben Forscher die nachgesagte Wirkung allerdings widerlegt. In zwei Studien, konnte kein Zusammenhang zwischen der Einnahme von Zimt und dem Absinken des Blutzuckers festgestellt werden.

Die antibakterielle Wirkung der Zimtrinde und auch die verdauungsfördernde, sogar den Kreislauf anregende Wirkung lassen sich dennoch nicht von der Hand weisen. Etwas gemahlener Zimt im Kaffee, kann sogar dessen für den Magen schon recht aggressive Wirkung abschwächen. Da sich Zimtpulver ohnehin schlecht löffeln lässt, empfiehlt es sich tagsüber einen leckeren Zimt- oder Yogi-Tee zu trinken. Ersterer stillt zudem noch die Lust auf Süßes. Das macht ihn gerade für Abnehmwillige in der Vorweihnachtszeit interessant.