Mit Quarzsand, Gelbtafeln und biologischen Schädlingsbekämpfern versuchen Kräuterliebhaber ihre grünen Lieblinge zu schützen. Doch heute bekommen die Kräuter einen hungrigen Nachbarn, der die Mückenplage auf ganz natürlichem Wege eindämmt.

Pinguicula – das Fettkraut

Von Mai bis August blüht Pinguicula rosa-violett und erfreut das Auge des Betrachters. Doch die mehrjährige Pflanze kann mehr, als nur gut auszusehen: Fünf bis elf breite, grellgrüne Blätter entspringen einer Rosette und sind mit klebrigem Fangsekret bedeckt. Für Insekten, wie die Trauermücke, eine tödliche Falle. Bleibt sie am Blatt kleben und versucht sich zu befreien, rollt sich das Blatt ein und bildet einen „Magen“, der den Schädling verdaut. Danach entrollt sich das Blatt und wartet auf sein nächstes Opfer. Daher zählen die Fettkräuter zu den „Carnivoren“, den Fleischfressenden Pflanzen. Von den über 70 Arten kommt neben dem Gemeinen Fettkraut auch das Alpen-Fettkraut in Deutschland vor.

Fleischfressende Pflanzen im Moor

Sümpfe, Moore und Feuchtwiesen sind der Lebensraum der Pflanze, darum sollte der Boden im Topf immer sauer und sehr feucht sein. Das vertragen manche Küchenkräuter, wie zum Beispiel der Thymian, allerdings nicht und faulen. Um das zu verhindern, wird das Fettkraut separat in einen Topf mit eigenem „Moor-Flair“ gepflanzt und zwischen die Kräuter gestellt. Hier fängt es die lästigen Trauermücken, dämmt allerdings die Population nur ein, denn die Larven im Boden bleiben verschont. Mit biologischen Schädlingsbekämpfern können Sie diesen auch zu Leibe rücken.

Auch wenn das Fettkraut relativ pflegeleicht ist, sollten sie es sehr vorsichtig umtopfen, um die empfindlichen Wurzeln nicht zu verletzen. Dünger, vor allem handelsüblicher Blumendünger, ist absolut tabu. Alternativ können Sie auch eine Kannenpflanze halten, die allerdings aufwändiger zu pflegen ist.

Heilkraut und Nutzpflanze

Früher wurde das Gemeine Fettkraut in der Volksmedizin eingesetzt. Es sollte gegen Keuchhusten, Fieber und Ischias helfen. Auch bei Leber-, Magen-Brust- und Lungenerkrankungen wurde die Heilpflanze eingesetzt und pflegte die Haut. Heute wird Pinguicula allerdings nicht mehr in der Medizin genutzt. Ihr Nutzen in der Schädlingsbekämpfung ist dafür unumstritten, manche Besitzer geraten regelrecht ins Schwärmen über die Fleischfressende Pflanze. Einen Kompromiss müssen Kräuterfans allerdings machen, denn die toten Insekten auf den Blättern der Pflanze sind nicht gerade ein „Augenschmaus“. Auch bei der Kannenpflanze ist der Verdauungsprozess im Inneren der Kannen nicht gerade appetitlich. Dafür haben Sie aber einen prächtigen Kräutergarten, der fast vollständig von Trauermücken und Co. befreit ist.

Der erste Schritt zum Honigersatz führt in den Garten, in dem hoffentlich der Löwenzahn in voller Blüte steht. Bei vollem Sonnenschein und in trockener Form werden die gelben Pflanzenköpfe gepflückt. Sie werden gekocht und gezuckert, statt die Bienen arbeiten zu lassen. Denn die fleißigen Insekten müssen für ein Kilo Honig über 100.000 Blüten besuchen. Das geht leichter.

Zutaten für den süßen Brotaufstrich:

• 100g Löwenzahnblüten

• 750ml Wasser

• 1 kg braunen Zucker (ersatzweise Vollrohrzucker)

• Saft einer halben Zitrone

Zubereitung

1.Brechen Sie die Blüten des Wildkrauts zwischen Blütenblättern und Blütenboden durch und befreien Sie sie so von ihren grünen Bestandteilen. Nun geben Sie die Blüten in einen großen Topf und lassen sie einige Minuten im Wasser kochen.

2.Filtern Sie die Blüten mit einem Sieb oder durch ein Mulltuch heraus und geben Sie Zucker und Zitronensaft in die Flüssigkeit. Jetzt muss die Mischung eine gute Stunde auf milder Hitze köcheln, bis sie eine zähflüssige, sirupartige Konsistenz erreicht hat und Fäden zieht. Rühren Sie ab und zu um, aber auf keinen Fall aufkochen, denn sonst kristallisiert die Masse aus.

3.Entnehmen Sie einen Löffel Sirup und testen Sie, ob die Masse beim Auskühlen fest genug wird. Bei richtiger Konsistenz kann der „Löwenzahnhonig“ in Gläser umgefüllt werden.

Duftiger Geschmack ähnelt Honig

Besonders Allergiker finden in diesem Sirup eine gute Alternative, denn sein Geschmack ähnelt dem von Honig. Der karamellisierte Zucker sorgt für eine starke Süße, die durch den Löwenzahn eine duftige Note erhält. Der Löwenzahnhonig als Bienenerzeugnis schmeckt zum Vergleich mehr oder wenig kräftig-scharf und wird mit anderen frühblühenden Sorten abgemildert.

Viel Zucker im Sirup

Der größte Teil des Sirups ist Zucker, das sollte jedem klar sein. Verwenden Sie den „Löwenzahnhonig“ deshalb sparsam als Brotaufstrich, im Müsli, Milchreis oder in diversen Gerichten. Die Menge des Zuckers lässt sich im Rezept nicht reduzieren, da die Masse sonst ihre zähflüssige Konsistenz nicht erreicht. Zuckerärmer wird’s, wenn Sie den Sirup mit kaltem Wasser verdünnen und ihn als Getränk genießen oder aus den Löwenzahnblüten ein Gelee zubereiten:

Gelee aus Löwenzahn

Für Gelee aus Löwenzahnblüten fügen Sie den ganzen Blüten etwas Zitronensaft hinzu, lassen Sie etwa fünf Minuten kochen und danach einen Tag ziehen. Am nächsten Tag sieben Sie die Blüten heraus und vermischen die Flüssigkeit mit Gelierzucker im Verhältnis 1:3. Zum Schluss wird die Mischung wenige Minuten sprudelnd aufgekocht und in Gläsern ausgekühlt.

Gesunde Süße?

Insbesondere die Vitamine C und D sind in der Löwenzahnpflanze enthalten. Doch beide Verbindungen sind hitzeempfindlich. Beim Kochen von Sirup und Gelee wird das Vitamin D vollständig, das Vitamin C zu 40% zerstört. Nichtsdestotrotz verschafft „Löwenzahnhonig bei Halsschmerzen Linderung, hat dabei allerdings keine immunstärkende Wirkung, wie der Original Blütenhonig. Alles in allem punktet der Blüten-Zucker-Saft also mehr durch den Geschmack als durch seine medizinische Wirkung.

Wer lieber den Original-Löwenzahnhonig essen möchte, wird online zum Beispiel hier fündig.

Das Jawort ist schon lang gesprochen, die Ringe sind auch getauscht und das Paar stellt sich zusammen den großen und kleinen Alltagsproblemen. Wenn nicht schon nach einem Jahr bei der Papierhochzeit ist spätestens nach 12,5 Jahren Zeit zum Feiern. Das müssen Sie wissen, wenn die grüne Halbzeit ansteht.

Die Petersilienhochzeit: Ein norddeutscher Brauch

Baumwoll-, Veilchen- oder Petersilienhochzeit, für fast jedes „überstandene“ Ehejahr gibt es im Volksmund ein Jubiläum. Die meisten Paare legen allerdings erst ab der Silbernen Hochzeit los, denn viele Anlässe sind scherzhaft gemeint und symbolisieren das gegenseitige „Aushalten“ des jeweiligen Partners.

Die Petersilienhochzeit oder auch Bronzene Hochzeit nach 12,5 Jahren ist allerdings durchaus ernstgemeint. Hier symbolisiert die Petersilie mit ihrer charakteristischen Würze und den zerrupften Blättern, die kleinen und großen Hindernisse, die das Paar meistert. Auch die Würze spielt eine Rolle, denn ein bisschen Pepp hat noch in keiner Ehe geschadet.

Ein Jubiläum, unterschiedliche Feiern

Für den Ablauf der grünen Halbzeit gibt es keine einheitlichen Regeln, denn er variiert von Region zu Region. In der Graftschaft Bentheim befestigen Trauzeugen, Verwandte und Freunde einen halben Bogen aus Stroh mit kleinen Petersiliensträußchen über der Haustür. In anderen Regionen sollte das Ehepaar traditionell ein Strauß Petersilie im Haus haben. Denn schauen die Gäste überraschend vorbei und finden keinen Strauß der grünen Würze im Haus, muss das Paar für Essen und Getränke sorgen. Ansonsten kümmert sich der Überraschungsbesuch um das leibliche Wohl.

Allen Bräuchen gemeinsam ist, dass die Petersilienhochzeit eine Überraschungsfeier ist, bei dem das Brautpaar 12einhalb gemeinsame Ehjahre lange und ausgiebig mit Freunden und Verwandten begießt.

Ein unvergessliches Fest

Doch wie sorgen Sie dafür, dass der Tag für das Paar unvergesslich wird? Zuerst einmal ist es wichtig, dass das Paar zu dem Termin auch zu Hause ist. Damit die Feier eine Überraschung bleibt, vereinbaren Sie ein fiktives Treffen. Wenn Sie wissen, dass das Brautpaar keinen Besuch aus heiterem Himmel mag, sorgen Sie für Entspannung, indem Sie gemeinsam planen.  Je nach Zahl der Gäste eignen sich die eigenen vier Wände oder auch eine zünftige Scheune mit Ausschank. Einladungen müssen Sie nicht extra verschicken. In Dekofragen können Sie Ihren Ideen freien Lauf lassen, ob Blätter, Sträuße oder Kränze, das Motto Petersilie ist ein dankbares Thema. Raffiniert wird’s, wenn nicht nur auf dem Tisch, sondern auch auf dem Teller die grüne Würze zum Vorschein kommt.

Gartengeräte, Gutscheine oder einen Spruch schenken

Genau so locker gestaltet wie die Feier sind auch die Geschenke. Große, aufwändig eingepackte Präsente und Weinkörbe sind hier fehl am Platze. Ganz im Einklang mit der Petersilie bekommt das Ehepaar meist Gartengeräte oder Gutscheine für einen Ausflug ins Grüne. Wer es individuell mag, greift zu Tinte und Papier und dichtet selbst einen Spruch oder sucht einen passenden Vers heraus. Den Kopf zerbrechen, sollten Sie sich aber nicht. Wichtig ist an diesem Tag nur, dass sich das Paar an gemeinsam überstandene Höhen und Tiefen und die Pflege ihrer Ehe erinnert und gestärkt in die nächsten 12,5 Jahre geht. Wer weiß, vielleicht richten Sie dann ja auch die Silberhochzeit, Goldene Hochzeit oder gar Kronjuwelenhochzeit aus.

Im chlorhaltigen Wasser von Frei- und Hallenbädern wimmelt es nur so von Keimen. Bleiben sie nach dem Schwimmen im Ohr zurück oder treffen darin auf kleine Verletzungen, entzündet sich das Ohr. Genau dann haben Petersilie, Salbei und Co. ihren helfenden Einsatz.

Kräuterkompresse gegen Ohrenschmerzen

Aus Kamille und Storchschnabel, Fliederblüte und Katzenschwanz lässt sich eine Kompresse herstellen, die gegen den Schmerz helfen kann. Dafür stellen Sie eine Kräutermischung aus 20g Kamille, 50g Storchschnabel, 20g Fliederblüte und 10g Katzenschwanz her und geben davon 50g auf einen halben Liter kaltes Wasser. Kochen Sie nun Wasser und Kräuter auf und lassen Sie sie etwa zehn Minuten ziehen. Zum Schluss wickeln Sie die fertige Mischung in ein Tuch und legen es im nassen Zustand auf das Ohr.

Aufguss mit Pappel und Kamille

Für den Aufguss mischen Sie Kamille, Käsepappel und Rosspappel zu gleichen Teilen und geben davon einen Teelöffel in eine Tasse mit kochendem Wasser. Nach etwa zehn Minuten Kochzeit befreien Sie das Wasser mit einem Sieb vom Kräuteraufguss und trinken diese Art Kräutertee. Dies sollten Sie dreimal täglich wiederholen. Auch im Dampfbad entfaltet sich die Wirkung der Heilpflanze Kamille, wenn Sie Ihr Ohr über die aufsteigenden Dämpfe halten.

Gehackte Petersilie im Umschlag

Frische Petersilie ist wohl eine der leichtesten Varianten, sich Linderung zu verschaffen. Dazu hacken Sie ein Bund frischer Petersilie, wickeln sie in einen Umschlag aus Verbandsmull und legen sich diesen auf ein Ohr. Mindestens eine halbe Stunde sollten Sie die Kompresse einwirken lassen. Aus dem Kochbereich kommt auch die helfende Zwiebel. Kleingerieben und in ein Taschentuch gewickelt, lindert sie Schmerzen.

Ergänzend zur Behandlung beim Arzt

Nicht in jedem Fall reicht es aus, sich mit diesen Hausmitteln zu behelfen. Zur Sicherheit sollten Sie immer einen ärztlichen Rat einholen, denn Fehlbehandlungen können im schlimmsten Fall den Verlust des Gehörs zur Folge haben! Außerdem ist strikte Ruhe angesagt, denn Entzündungen sind stets ein Zeichen dafür, dass der Körper gegen die Erreger ankämpft. Darum sollten Sie ihm alle Kraft geben, die er braucht. Gegen diese ergänzende und schonende Schmerzbehandlung wird Ihr Mediziner aber sicherlich nichts einzuwenden haben.

Es drückt und zwickt, doch raus will es einfach nicht, wer unter Verstopfung leidet, kennt dieses unangenehme Gefühl nur zu gut. Die Samen der Plantago ovata und anderer Sorten ihrer Gattung enthalten Schleimstoffe, die Beschwerden ganz natürlich verfliegen lassen.

Herkunft der Flohsamenschalen

In Südeuropa, Pakistan und Indien sind die Flohsamen-Wegeriche beheimatet. Wie der Name ankündigt, ist die Heilpflanze mit dem Spitzwegerich verwandt. Von Weitem betrachtet, sehen ihre Samen aus wie Flöhe und wurden danach benannt. Von ihnen enthält die äußerste Schicht nützliche Schleimstoffe, die in Wasser aufquellen und zur Regulierung des Stuhlgangs eingenommen werden. Der indische Flohsamen beinhaltet zusätzlich fettige Öle und wird daher speziell bei Verstopfung angewendet.

Anwendung bei Verstopfung

Die Flohsamenschalen werden in der Regel in reichlich Wasser aufgelöst getrunken. Etwas mehr als ein herkömmliches Glas sollte es schon sein, sonst bleibt nach dem Trinken ein Bodensatz zurück. Damit sollten Sie nicht zu lange warten, sonst sind die Samenpartikel so weit aufgequollen, dass der Brei kaum noch zu schlucken ist. Nach dem Trinken sollten ein bis zwei Gläser Flüssigkeit folgen, damit die Schleimstoffe weiter aufquellen und nicht an der Darmwand kleben bleiben. Das kann sonst zu einem Darmverschluss führen. Über den Tag verteilt auch immer wieder Kräutertee, verdünnte Fruchtsäfte oder Wasser trinken.

Wirkung der Schleimstoffe im Körper

Mit reichlich Wasser gelangen die indischen Flohsamenschalen in den Körper. Wie bereits im Glas quellen die Schleimstoffe auf, passieren den Magen und landen schließlich unverdaut im Darm, ihrem Einsatzort. Während die Quellstoffe die Verdauung anregen, kommen die fettigen Öle zum Einsatz. Sie umhüllen den festen Stuhlgang mit einer öligen Schicht und lassen ihn so besser rutschen, allerdings nicht von heute auf morgen. Zwar stellen sich erste Verbesserungen schon nach 12 bis 24 Stunden ein, die maximale Wirkung zeigt sich aber erst nach zwei bis drei Tagen.

Ausnahmen

Vorsicht ist geboten, denn nicht jeder kann die Flohsamenschalen ohne Weiteres einnehmen. Wer schonmal einen Darmverschluss hatte oder unter einer akuten Magen-Darm-Entzündung leidet, darf keine Schleimstoffe zu sich nehmen. Auch bei Personen mit Verengungen in Speiseröhre oder Mageneingang ist davon abzuraten, denn der dickflüssige Brei könnte zu Problemen führen. Ebenfalls nicht geignet ist die Substanz für Diaten. Wer Gewicht abbnehmen will, sollte auf andere Mittel zurückgreifen.

Direkt nach der Einnahme des Breis sollten Sie zusätzlich keine Medikamente einnehmen. Die aufgequollene Masse blockiert nämlich den Magen und Darm, sodass der Körper die Stoffe nicht vollständig aufnimmt. Im Zweifelsfall holen Sie sich Rat vom Arzt oder aus der Apotheke. Allergiker können bei einer Allergie gegen Flohsamenschalen auf Leinsamen ausweichen.

In Apotheken und Reformhäusern

Apotheken bieten die natürlichen Helfer, mit und ohne Geschmack, in Packungen mit mehreren luftdichten Einzeltütchen an. In Reformhäusern werden die Schalen in Teetüten angeboten. Auch in diversen Online-Shops gibt es eine große Auswahl an gemahlenen Präparaten oder in ganzen Stücken. Leider wird dieses Naturmittel trotz des meist stolzen Preises nicht von der Krankenkasse bezahlt.

Alles in allem sind Flohsamenschalen ein guter Weg, um sich ohne Chemie von lästigen Beschwerden zu befreien. Da nimmt man auch das Schlucken dieser dickflüssigen Masse in Kauf.

Gute Besserung!

Schweinshaxn, Pizza und Latte Macchiato gehörten für Ralf Brosius zur alltäglichen Schlemmerei. Dann erhielt der heute 60-jährige Buchautor und Gesundheitscoach die Diagnose Lungenkrebs – mit 30-prozentiger Überlebenschance. Doch er besiegte die wuchernden Metastasen in seinem Körper und überstand die Entfernung eines sechs Zentimeter großen Tumors. Der „Macht der Wildkräuter“ verdanke er sein Leben, davon ist er überzeugt.

Smoothies bei Maischberger

Als Gast in „Menschen bei Maischberger“ sorgte der Starnberger für ordentlich Zündstoff in der Diskussion um die Frage, ob eine gesunde Ernährung Krankheiten wie Krebs verhindern kann. Im Gepäck hatte er einen Smoothie aus selbstgepflückter Knoblauchrauke, Brennessel, Distelblättern und Zitronenschale. Fazit der Studiogäste: „Etwas bitter im Abgang“, doch das muss nicht so sein, denn jeder kann seine Lieblingssorten im Smoothie kombinieren. Den Ideen sind kaum Grenzen gesetzt.

Unbehandelte Nährstoffe

Die positive Wirkung vieler Wildkräuter für den Organismus ist dem Menschen nicht unbekannt. Hinzu kommt jedoch die Idee, möglichst wenig Nährstoffe zu verändern und dadurch möglichst viele von ihnen aufzunehmen. Die Zubereitung ist dabei simpel. Direkt von der Wiese gepflückt, wandern die grünen Bestandteile in den Mixer, wo ihre Fasern aufgespalten und mit weiteren Zutaten vermischt werden. Ein geeigneter Mixer darf also im Haushalt nicht fehlen. Danach kann die cremige Masse als Smoothie direkt getrunken werden.

Langsam trinken

Ralf Brosius änderte seine Ernährung radikal und trinkt heute mehrere der grünen „Lebensretter“ pro Tag. Sein Körper akzeptierte diese Veränderung nicht ohne Weiteres, so hatte der 60-Jährige mit Entzugserscheinungen zu kämpfen. Soll heißen, dass nicht jeder Körper den grünen Smoothie unproblematisch aufnimmt. Durch das Aufspalten der Fasern wird dem Körper ein Schritt im Verarbeitungsprozess abgenommen. So kann das schnelle Trinken des Gesundheitscocktails ein unangenehmes Völlefühl erzeugen. Das sollte Sie aber nicht davon abhalten, grüne Smoothies selbst zu probieren. Für den Einstieg können Sie süße Trockenfrüchte mitverwenden, das sollte allerdings nicht von Dauer sein.

Kräuter Smoothie

• ½ Bund Petersilie

• 50 Gramm Wildkräuter

• 2 reife Birnen

• 2 süße Äpfel

• 2 EL Mandelmus

• 2 EL Zitronensaft

• 300 ml Wasser

 Tipps für Einsteiger:

•  Frisch gepresster Orangensaft statt Wasser

• Etwas Kokosöl, Leinöl, Mandelmus oder Sesammus (1 Esslöffel Mus bzw. 1 Teelöffel Öl)

• Frischer Ingwer (ein fingernagelgroßes Stück oder mehr)

• Einige Rosinen

• Frisch geriebene Zitronenschale oder frisch gepresster Zitronensaft

• Gewürze wie z. B. Zimt, Kardamom oder echte Vanille

Quelle: http://www.zentrum-der-gesundheit.de/gruene-smoothies-ia.html

Viel Erfolg beim Mixen und Genießen!

Meine Möhren haben nach den Ostertagen schwarze Flecken und sehen nicht mehr ganz so zum Anbeißen aus. Höchste Zeit für eine Möhrenrohkost. Doch heute peppt das Scharbockskraut den altbekannten Salat ordentlich auf.

Zwei Portionen Rohkostsalat

Für die Zubereitung der Möhrenrohkost brauchen Sie folgende Zutaten:

• 150g Möhren (am besten Bundmöhren)

• 1 Handvoll Scharbockskraut-Blätter

• 4 EL Orangensaft

• 1 Spritzer Zitronensaft

• 1 Spritzer Sonnenblumenöl

• 2 EL Rosinen

• Honig oder Zucker

Reiben und Raspeln

Der Salat gehört mit wenigen Zubereitungsschritten zur schnellen Küche.

Im ersten Schritt weichen Sie die Rosinen im Orangen- und Zitronensaft ein. Putzen Sie nun die Möhren und raspeln Sie sie in längliche Fäden oder kurze Stückchen.

Waschen Sie im nächsten Schritt das Scharbockskraut und schneiden Sie es in feine Streifen.

Nun vermengen Sie Möhre, Rosinen und Wildkraut, fügen das Sonnenblumenöl hinzu und schmecken den Salat zu guter Letzt mit Honig oder Zucker ab. Das Öl darf in der Rohkost auf keinen Fall fehlen, denn nur so kann der Körper das Provitamin A aufnehmen.

Vielfältiger Snack

Egal ob bei einem sonnigen Picknick, zum Pausenbrot oder als kleiner Snack zwischendurch – der Salat lässt sich beliebig kombinieren. Alternativ zum Kräuter-Power-Salat gibt es die traditionelle Möhrenrohkostvariante mit Äpfeln, Möhren und Nuss. Damit Ihre Möhren keine schwarzen Stellen und Keime bekommen, gibt es noch einen kleinen Tipp zum Schluss: Machen Sie beim Kauf den Test und biegen Sie eine der Möhren. Wenn sie sich biegen lässt, sollten Sie vom Kauf absehen.

Im Kühlschrank halten sich die Wurzeln ungewaschen und ohne Grün je nach Sorte 10 bis 30 Tage. Werden sie schließlich zubereitet, sollten die Möhren entweder roh geraspelt oder geschmort werden. So werden die harten Zellwände der roten Rübe aufgebrochen und das Gemüse kann besser von den Enzymen zersetzt werden.

Im Schatten von Bäumen und Parkanlagen fällt die Pflanze nur durch ihre gelbe Sternenblüte auf. Mit ihren unscheinbaren Blättern und den knorpeligen Wurzeln wird erst nicht klar, warum dieses Wildkraut so besonders sein soll. Doch die jungen Blätter von Ranunculus ficaria wirken beim Verzehr wie eine Vitaminspritze, denn sie enthalten viel Vitamin C, das vom Körper nicht selbst hergestellt werden kann.

Ein Helfer in der Not

In der frühen Geschichte der Pflanze wussten die Seefahrer schon von dem Geheimnis des Scharbockskrauts. Die als Proviant getrockneten Blätter retteten durch ihr Vitamin C so manchen Seefahrer vor der Skorbut, einer Vitamin-C-Mangelkrankheit. Höchstwahrscheinlich wurde davon auch ihre Bezeichnung abgeleitet. „Himmelsbrot“ oder „Himmelsgerste“ hieß die Pflanze in Hungerzeiten, denn ihre Wurzeln und Brutknospen können zu Mehl vermahlen und als Brot gebacken werden.

Nussiger Geschmack

Im Vergleich zu Brennessel und Knoblauchrauke enthält das Scharbockskraut weniger Vitamin C. Mit 1385mg/kg hat die Brennessel den höchsten Vitamingehalt, allerdings ist das Ernten der Blätter durch ihre Brennhaare erschwert. Mindestens genau so gut lässt sich die „Himmelsgerste“ in der Küche verwenden. Salate oder Quark peppt die Wildpflanze mit ihrem nussigen Geschmack auf, auch als Spinat verarbeitet, ist sie sehr schmackhaft. Mehr zur Zubereitung des Scharbockskraut gibt es nächste Woche.

Giftige Blätter

Beim Sammeln und Essen der Pflanze ist Vorsicht geboten, denn nicht jeder Bestandteil ist zu jeder Zeit genießbar. Nur die jungen Blätter von Ranunculus ficaria sind gesundheitlich unbedenklich. Beginnt das Scharbockskraut zu blühen, sollten Sie die Finger davon lassen, denn der Anteil an den Scharfstoffen Anemonin und Protoanemonin ist nun erhöht und führt zu Darmkoliken, Erbrechen und Nierenreizungen. Wenn Sie sich unsicher sind, sollten Sie eine Geschmacksprobe machen. Schmecken die Blätter scharf, dürfen sie nicht gegessen werden.

Vitaminspritze spezial

Neben ihrem nussigen Geschmack wird das Scharbockskraut auch wegen seiner medizinischen Wirkung geschätzt. Sie liefert dem Körper lebenswichtiges Vitamin C, das besonders bei Stress in hohem Maße benötigt wird. Getrocknet im Kräutertee regt die Pflanze den Hautstoffwechsel an und reinigt von innen. Frisch in einem Salat verarbeitet, trägt das Wildkraut zur Blutreinigung bei und vertreibt die Frühjahrsmüdigkeit. Quasi eine Vitaminspritze mit Spezialwirkungen.

Aus der Liebe der Aphrodite zum wunderschönen Jüngling Adonis erwächst das Röschen laut einer Geschichte in der griechischen Mythologie. Sie erzählt, dass aus jeder einzelnen Träne der Göttin, die den Tod ihres Geliebten beweint, eine Blüte entstand. Mit dem Sterben und der Auferstehung des Toten assoziieren die Griechen das Kommen und Gehen der Jahreszeiten. So künden die gelben Blüten bei uns bis heute vom baldigen Frühling.

Seltener Frühlingsblüher

Zusammen mit rund 34 anderen Arten gehört Adonis vernalis zur Gattung der Adonisröschen. Die Bezeichnung bedeutet „im Frühjahr blühend“ und grenzt die Pflanze damit von weiteren Sorten ab. Zwischen April und Mai öffnen sich die gelben Blüten der Pflanze und wenden sich dem Sonnenlicht zu. Wer die Frühblüher sehen will, muss allerdings nach Märkisch-Oderland in Brandenburg fahren, denn Adonis vernalis ist sehr selten und steht unter Naturschutz. Somit ist das Pflücken des Wildkrauts strengstens verboten.

Für Herz und Kreislauf

Das Herz schmerzt der Aphrodite nach dem Verlust ihres geliebten Adonis. Auch in der Medizin gibt es eine Verbindung von adonis vernalis mit dem Herzen. So können Bestandteile der Pflanze korrekt dosiert Herzschwäche und Kreislaufprobleme beheben. Eine Überdosierung führt allerdings zu Vergiftungserscheinungen, diese Wirkung tritt auch nach dem Verzehr frischer Blüten auf. Mediziner berichten auch von dem Einsatz von adonis vernalis gegen Nierensteine, Koliken oder als harntreibendes Wirkungsmittel.

Ein Fest zu Ehren der Pflanze

In Griechenland fanden Trauerfeste zu Ehren des Adonis statt, an denen Schalen mit Samen und Sand gefüllt und am Ende der Feier in einen See geworfen wurden. Heute steht das Adonisröschen beim traditionellen Adonisblütenfest im Mittelpunkt. Am 15. April von 10 bis 17 Uhr findet an der Landeslehrstätte für Natur und Umwelt Oderberge ein großer Markt statt mit deutschen und polnischen Künstlern, botanischen und kulturhistorischen Führungen und noch mehr. Zum elften Mal finden die Feierlichkeiten anlässlich der gelben Blüte statt.

In vielen Supermärkten lässt sich das Kräutersalz problemlos günstig kaufen. Doch wer für eigene Ideen selbst den Mörser in die Hand nehmen möchte, hat die Möglichkeit, ganz individuell aus seiner Lieblingskräutersorte ein Salz zu zaubern. Wenn Sie dazu noch einen Vorrat anlegen, haben Sie Ihre Würze stets parat.

Vielfalt des Gartens im Kräutersalz

Für das Salz eignen sich alle Küchenkräuter, die Sie im Garten finden und sonst auch als Würze dienen. Thymian und Salbei, Rosmarin und Petersilie sind hier nur wenige Beispiele. Sollten Sie einmal keine frischen Kräuter zur Hand haben, so schafft ein Griff in die Kühltruhe Abhilfe. Die gefrorenen Kräuter geben allerdings mehr Wasser ab und lassen das Salz stärker verklumpen. Reiskörner sind hier ein Tipp, um die Feuchtigkeit herauszuziehen. Auch getrocknete Kräuter eignen sich für die Herstellung.

Nachdem Sie die Kräuter geerntet haben, waschen Sie sie gründlich und tupfen sie danach mit einem Küchentuch trocken. Nun werden die Blätter im Stabmixer oder in einer alten Kaffemühle fein zermahlen und die Kräutermischung wird in ein Marmeladenglas gegeben, das im Anschluss daran halbvoll mit Meersalz gefüllt wird. Bei der Aufbewahrung sollten Sie darauf achten, dass der Deckel unbeschädigt ist. Salz und Feuchtigkeit wirken sehr aggressiv auf Metall und können den Behälter regelrecht zersetzen.

Zweifach getrocknet

Nach und nach verteilt sich jetzt die Feuchtigkeit im Glas, mehrmals durchgeschüttelt, sieht es aus wie nasser Sand. Der beste und schonendste Weg ist, das Glas geöffnet auf der Heizung trocknen und lassen. Eine andere Möglichkeit wäre, die Kräuter vor dem Zusammenmischen im Backofen bei 40-50 Grad zu trocknen, doch hierbei verlieren sie einen großen Teil ihres begehrten Aromas.

Auch beim zweiten Trocknungsvorgang wird das Glas ab und zu geschüttelt. Ist das Salz nun so trocken, dass es rieselt, fügen Sie zum Schluss einen Teelöffel Reiskörner hinzu. Die Körner sorgen dafür, dass der Rest an Feuchtigkeit herausgezogen wird.

Der Unterschied zu Bad Reichenhall

Eine der bekanntesten Firma in der Herstellung von Küchensalzen ist die Firma Bad Reichenhaller. Ihrem Kräutersalz werden, statt den Reiskörnern, die Trennmittel Calciumcarbonat, Kaliumjodat und Folsäure hinzugefügt. Calciumcarbonat wird auf natürlichem Wege durch das Mahlen von Kalkstein gewonnen und wird in der Medizin gegen Osteporose und Allergien eingesetzt. Auch Kaliumjodat und Folsäure sind durchaus gesund für den Körper. Doch im Vergleich zu den industriell hergestellten Kräutersalzen können Sie sich bei Ihren eigenen Produkten ganz sicher sein, dass keine Schadstoffe beigemengt wurden.

Einen Vorrat anlegen

Sind Sie begeistert von Ihrem Zitrone-Fenchel-Lauch-Salz oder wollen eine Prise Bärlauchsalz  in der schnellen Küche nicht mehr missen? Dann legen Sie sich doch einen Vorrat des Lieblingssalzes an. Die Mengen werden dafür proportional erhöht, generell gilt hier ein Kräuter-Salz-Verhältnis von 4:1. Trocken und dunkel gelagert, hält sich der Vorrat etwa ein Jahr. Aber auch als Geschenk können Sie mit einem selbstgemachten Kräutersalz Freunden oder Verwandten eine kleine Freude machen.